» Boulangère depuis 12 ans, dont ces trois dernières années au sein de la ferme de Toussacq, je propose une gamme de pains au levain naturel en pousse lente (environ 18 ans). La production des pains démarre la veille de la livraison selon la technique Respectus Panis.
Ils sont cuits le matin de la livraison dans le four à « gueulard » de la ferme collective de Toussacq en Seine et Marne. Les céréales bio utilisées sont produites sur la ferme et moulues par un moulin bio de Chaillois Gamé à 15km. Le fournil de Toussacq est certifé AB. »
Emily Romond